★　世界に誇るニッポンの魚食文化
　「すし」を大解説!

◇◆◇　本書について　◇◆◇

みなさん、すしは好きですか?
「週末に回転ずしに行くのが楽しみ!」
「すし屋さんで、ガラスケースに並んだネタから
好きな物をにぎってもらったことがある」
「節分に恵方巻を食べた」
「家で作ってくれるいなりずしが大好物」…など、
すしはさまざまな場面で私たちの食卓を
彩ってきました。

すしの魅力は、いろいろなネタを楽しめること、
そして四季折々の旬を味を味わえること。
では、そんなすしネタになる魚たちは、
海でどのように暮らしていたのでしょう?

また、生きていた魚がどのような過程を経て、
すしネタとして私たちの前に現れるのかも
気になるところです。

さらに、すしの歴史をたどってみると、
なんとその始まりは「漬物」だったという
驚きの事実にも出合います。

すしについて知れば知るほど、
もっとすしが好きになるはず。
そんな思いを込めて、この本を作りました。

さあ、いっしょにすしの世界をのぞいてみましょう!

◇◆◇　主な目次　◇◆◇

☆第1章　すしの基礎知識
＊　すしとは?
＊　すしの種類はとっても豊富
＊　紀元前
＊　縄文から鎌倉時代（約2500年前から1333年頃）
＊　魚介類の流通
魚がすし屋に届くまで
　・海で魚をとる育てる
　・水揚げ
＊「回転ずし店」徹底調査
　・回転ずしってこんなところ
　・回転ずしの加工工場に潜入!
・・・など

☆第2章　すしネタ魚介類図鑑
＊　すしネタ紹介
　・まぐろ
　・かつお
　・ぶり（はまち）
　・サーモン
　・たい
　・ひらめ
　・かれい（えんがわ）
＊　むかしながらのすし屋さんにいってみた
　・昔ながらのすし屋さんはこんなところ
　・魚がすしになるまで
・・・など

☆第3章　日本全国すし紀行
＊　郷土ずしのおもな種類＞
　・飯ずし/鮭の飯ずし/ハタハタずし
　・赤ずし/塩引きずし/五目いなりずし
　・太巻き祭りずし/島ずし/ますずし
　・押しずし/にしんずし/笹ずし
　・朴葉ずし/箱ずし/こけらずし
　・ふなずし/さばずし/恵方巻
・・・など

☆第4章　すしおもしろＱ＆Ａ
＊　寿司、寿し、鮨、鮓…
　　どうしていろいろな漢字があるの?
＊　ごはんを「シャリ」と呼ぶのはどうして?
＊　にぎりずしの「1貫」は何個のこと?
＊　すし屋ののれんが汚いと人気店ってホント?
＊　すしの飾りに笹を使うのはなぜ?
・・・など