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飲食店のためのドリンクの教科書 カスタマイズ・バイブル 客層や季節に合わせて作るソフトドリンクの技術と理論

4月 6th, 2022 Posted in コツがわかる本, シリーズで探す, ホーム最新刊, 趣味・実用, 趣味実用 | 飲食店のためのドリンクの教科書 カスタマイズ・バイブル 客層や季節に合わせて作るソフトドリンクの技術と理論 はコメントを受け付けていません

飲食店のためのドリンクの教科書 カスタマイズ・バイブル 客層や季節に合わせて作るソフトドリンクの技術と理論

ソフトドリンクの本質を理解すると、
じつは顧客のニーズを掴むための
重要な役割を持っていることがわかってきます。

 

本書『カスタマイズバイブル』では、
ドリンク作りのアイデアを生む方法や
食材を活かしたドリンクの作成方法のほか、
それらの理論から生まれたレシピを紹介していきます。

 

本書を参考に、ソフトドリンクの持つ可能性を探り、
美味しい飲み物作りに試行錯誤する店が
増えれば幸いです。

 

 

◆◇◆ 主な目次 ◆◇◆

 

☆ Part1
オリジナルドリンクの作り方と理論
* ドリンクメニューの発想・構成の仕方
* 料理やスイーツとのペアリングを考える
* 糖類選びで甘味に差をつける
* トッピングで食感や味覚のアクセントをつける
* グラス・飲み口による味覚と視覚の効果
・・・など

 

☆ Part2
コーヒー&ミルクのソフトドリンク

* カスタムミルクとカスタムウォーターを活用する
* 異なる素材から成分を抽出する
* ミルクの種類とプラントベースミルクの作り方
ターキッシュカフェオレ/バージンアイリッシュコーヒー/
エスプレッソマンゴーシェイク/オレグラッセ/
ミルクブリューウォッシュ・・・
・・・など

 

☆ Part3
お茶とハーブのソフトドリンク

* 温度帯による抽出を利用したアレンジ
* ティーブレンドでオリジナリティのあるお茶にする
抹茶ラテウォッシュ/抹茶白ごまココナッツシェーク/
日本茶エスプレッソ/抹茶のアイスカプチーノ/
季節の緑茶(桜)・・・
・・・など

 

☆ Part4
さまざまな食材のソフトドリンク

* さまざまな食材とソフトドリンクの可能性
バージンピムス/ドラゴンコーク/ストレンジスプモーニ/
大葉グリーンティーモヒート/オイスターバニララテ・・・
・・・など

 

☆ Part5
フルーツ素材のソフトドリンク

* 店ごとのフルーツの選び方
柿&カベルネソーヴィニョン/アールグレイ&フランボワーズソーダ/
センガセンガーナバニラシェーク/ポワールワイン/
ベルガモットラムネ・・・
・・・など

 

☆ Part6
食事代わりになるソフトドリンク

* スロージューサーで栄養素の高いドリンク作り
* ブレンダーで作るスムージー
* スーパーフードをとり入れる
ワカモレスムージー/キャラメルバナナ/
イエロースムージー/黒いイチゴミルク/
レッドスムージー・・・
・・・など